常見食物中的氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù)
凱氏定氮法的原理：食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解,產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。堿化蒸餾使氨游離,用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定,根據(jù)酸的消耗量計算氮含量,再乘以換算系數(shù),即為蛋白質(zhì)的含量。
附上一份常見食物中的氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù)
蛋白質(zhì)折算系數(shù)表
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食品類別 |
折算系數(shù) |
食品類別 |
折算系數(shù) |
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小麥 |
全小麥粉 |
5. 83 |
大米及米粉 |
5.95 |
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麥糠麩皮 |
6.31 |
雞蛋 |
雞蛋(全) |
6.25 |
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麥胚芽 |
5.80 |
蛋黃 |
6.12 |
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麥胚粉、黑麥、 普通小麥、面粉 |
5.70 |
蛋白 |
6.32 |
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燕麥、大麥、黑麥粉 |
5.83 |
肉與肉制品 |
6.25 |
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小米、裸麥 |
5.83 |
動物明膠 |
5.55 |
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玉米、黑小麥、飼料小麥、高粱 |
6.25 |
純?nèi)榕c純?nèi)橹破?/span> |
6.38 |
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油料 |
芝麻、棉籽、 葵花籽、蓖麻、 紅花籽 |
5.30 |
復合配方食品 |
6.25 |
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其他油料 |
6.25 |
酪蛋白 |
6.40 |
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菜籽 |
5.53 |
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堅果、種子類 |
巴西果 |
5.46 |
膠原蛋白 |
5.79 |
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花生 |
5.46 |
豆類 |
大豆及其粗 加工制品 |
5.71 |
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杏仁 |
5.18 |
大豆蛋白制品 |
6.25 |
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核桃、榛子、 椰果等 |
5.30 |
其他食品 |
6.25
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